செட்டிநாடு வாழைக்காய் வறுவல்
தேவையான பொருட்கள்:
* வாழைக்காய் - 2
* எண்ணெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
* உப்பு - சுவைக்கேற்ப
அரைப்பதற்கு...
* பூண்டு - 3 பல்
* இஞ்சி - 1/4 இன்ச்
* சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
* மிளகு - 1/2 டீஸ்பூன்
* வரமிளகாய் - 1
* கறிவேப்பிலை - சிறிது
பொடிகள்
* மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
* சாம்பார் பவுடர் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
* மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
* மல்லித் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
தாளிப்பதற்கு...
* கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
* உளுத்தம் பருப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
* கறிவேப்பிலை - சிறிது
* பெருங்காயத் தூள் - 1 சிட்டிகை
* சின்ன வெங்காயம் - 6 (பொடியாக நறுக்கியது)
செய்முறை:
* முதலில் வாழைக்காயின் இரு முனைகளையும் நீக்கிவிட்டு, தோலையும் நீக்கி விட வேண்டும். பின் அதை
சிறு நீள நீளத் துண்டுகளாக வெட்டி, நீரில் உடனே போட்டுக் கொள்ள வேண்டும். இல்லாவிட்டால் வாழைக்காய் கறுத்துவிடும்.
* பின் மிக்சர் ஜாரில் அரைப்பதற்கு கொடுத்துள்ள பொருட்களைப் போட்டு அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* ஒரு பௌலில் பொடிகள் அனைத்தையும் ஒன்றாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* பின்பு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் 3 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், வாழைக்காயை போட்டு ஒருமுறை நன்கு பொன்னிறமாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை வறுத்து தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
* பின் அதே வாணலியில் மீதமுள்ள எண்ணெயை ஊற்றி,
அதில் தாளிப்பதற்கு கொடுத்துள்ள பொருட்களை ஒவ்வொன்றாக சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.
* வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும், அதில் அரைத்த விழுது, மசாலா பொடிகள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒருமுறை கிளறி, பின் வறுத்து வைத்துள்ள வாழைக்காயை சேர்த்து நன்கு கிளறி விட வேண்டும்.
* பின் சிறிது நேரம் மூடி வைத்து வேக வைத்து இறக்கினால், சுவையான செட்டிநாடு வாழைக்காய் வறுவல் தயார்.
No comments:
Post a Comment