chettinad pepper kaalan(செட்டிநாடு ஸ்டைல் பெப்பர் காளான்)

செட்டிநாடு ஸ்டைல் பெப்பர் காளான்

தேவையான பொருட்கள்:

* பட்டன் காளான் - 1 கப் (சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக்கப்பட்டது)

* தக்காளி - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)

* பச்சை மிளகாய் - 1 (நீளமாக கீறியது)

* பிரியாணி இலை - 1

* சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

* கறிவேப்பிலை - சிறிது

* கொத்தமல்லி - சிறிது

* எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

* உப்பு - சுவைக்கேற்ப

வறுத்து அரைப்பதற்கு...

* துருவிய தேங்காய் - 4 டீஸ்பூன்

* மல்லி - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

* மிளகு - 1 டீஸ்பூன்

* சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

* கசகசா - 1 டீஸ்பூன்

* சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்

* பட்டை - 1 துண்டு

* கிராம்பு - 4

* அன்னாசிப்பூ - 1

* ஜாவித்ரி - 1

* ஜாதிக்காய் பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்

* வரமிளகாய் - 3

* உளுத்தம் பருப்பு - 2 டீஸ்பூன்

மசாலாவிற்கு....

* சின்ன வெங்காயம் - 10

* பூண்டு - 5 பல்

* இஞ்சி - 2 இன்ச்

* கறிவேப்பிலை - சிறிது

* மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

* முதலில் 'வறுத்து அரைப்பதற்கு' கொடுத்துள்ள பொருட்களை ஒரு வாணலியில் போட்டு வறுத்து இறக்கி குளிர வைத்து, மிக்சர் ஜாரில் போட்டு நன்கு அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

* பின் 'மசாலாவிற்கு' கொடுத்துள்ள பொருட்களை மிக்சர் ஜாரில் போட்டு நன்கு அரைத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

* பின்னர் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், பிரியாணி இலை, சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும்.

* பிறகு தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயைப் போட்டு, நன்கு 5 நிமிடம் வதக்க வேண்டும்.

* பின் அரைத்து வைத்துள்ள வெங்காய மசாலாவை சேர்த்து நன்கு பச்சை வாசனை போக வதக்க வேண்டும்.

* அடுத்து வறுத்து பொடி செய்து வைத்துள்ளதை சேர்த்து, சுவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் சிறிது நீர் சேர்த்து நன்கு பத்து நிமிடம் பச்சை வாசனை போக கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

* பின்பு சுத்தம் செய்து நறுக்கி வைத்துள்ள காளானை சேர்த்து கிளறி, மூடி வைத்து காளானை வேக வைக்க வேண்டும்.

* காளான் நன்கு வெந்ததும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, மேலே கொத்தமல்லியைத் தூவினால், சுவையான செட்டிநாடு ஸ்டைல் பெப்பர் காளான் தயார்.